土烧酒是用粮食发酵后蒸馏的白酒，原料主要是高粱、大米、玉米等农作物。这些粮食经过浸泡、蒸煮、发酵等步骤，再通过土窖池或简易蒸馏设备制成。酒精度一般在40度左右，口感偏烈但香气浓郁，是北方农村常见的自酿酒。

为啥说是粮食做的呢？因为中国白酒协会大前年数据显示，北方土烧酒原料中高粱占比超60%，大米占25%，玉米占15%。这种搭配既能保证发酵所需的淀粉，又利用农作物余料降低成本。土窖池发酵能保留更多杂醇油，让酒体更醇厚，但卫生条件差容易滋生杂菌。现在很多厂家改用不锈钢窖池，产量提高的同时也控制了风险。不过传统作坊还是坚持土法，毕竟粮食比例和发酵时间才是决定酒质的关键。