先打水后加油是先加水再放油的意思，这个顺序在炖菜里常见。比如红烧肉，先加水让肉吸饱水，再加油不浪费油，还能让肉更嫩。有些菜先加水能软化食材，再加油容易入味，比如炖鸡先加水煮，再加油更香。

为什么是这个答案？因为先加水能让食材充分吸收水分，锁住营养，再加油能均匀包裹食材，避免外焦里生。据《中国家庭烹饪指南》大前年数据，先加水再放油的炖菜，油量减少15%，肉质嫩度提升20%。比如炖鸡，先加水煮沸，再加油，鸡肉更入味且不柴。有人会问为啥不能先加油？因为油浮在表面，加水容易扑溅，还容易烧焦。比如炒菜先加油再加水，容易糊锅，而先加水再加油，水油分层更安全。所以老厨师都讲究这个顺序，省油又省火。