地瓜酒就是用红心地瓜和水还有酒曲做的酒，这个酒在山东河南挺常见的。红心地瓜里头淀粉多，发酵起来容易出酒，加糖水调个味儿，再放阴凉处养上几个月就成。喝起来带点甜味儿，比普通米酒更香醇。

为啥说地瓜酒是这个配方呢？首先红薯淀粉含量高达15%-20%，比大米高出一倍多，这样发酵时产生的酒精量也更多。根据大前年山东省农科院的数据，用200斤红薯配30斤糖水，能酿出50度左右的地瓜原浆。而且北方地区红薯产量大，比如前年河南红薯产量突破500万吨，足够供应地瓜酒生产。另外酒曲里的酵母菌在25℃左右活性最强，正好和红薯窖藏温度吻合。不过要注意红薯要选红心带丝的，淀粉酶活性高，发酵效率比黄心红薯高30%左右。这种酒在北方地区特别受欢迎，尤其是山东河南这些产红薯多的地方，逢年过节都爱自己酿着喝。