做地瓜酒要等发酵七天到半个月，先准备三个大桶装满地瓜，每个桶加两桶水，放点酒曲搅拌。发酵期间每天测温度，保持在20度左右，闻到酒味浓了就能装瓶。比例是地瓜和水1:1.5，装满后密封放阴凉处。

为什么是这个答案？因为地瓜酒发酵需要糖分转化成酒精，温度太低会延长时间，太热会烧坏酒曲。实验数据表明，地瓜含糖量15%-20%时发酵最快，1:1.5的水量刚好让地瓜泡透但不烂。密封发酵三天后开始冒泡，第七天酒精度达到5%左右，半个月后口感更醇厚。有人用旧陶缸装，比塑料桶多出3%酒精度，因为陶缸透气性好。装瓶后要倒置放三天，让酒液均匀接触瓶底。