夏天酿葡萄一般要2到4周时间，具体看温度和环境。把葡萄压碎后装进容器，用纱布盖住别让阳光直射，温度保持在20到30度之间最好。每天早晚翻动一次，大约两周左右就会闻到酒香，这时候再继续发酵两周就能喝了。

为什么夏天要2到4周呢？首先葡萄糖分高容易发酵，但夏天温度高容易让杂菌滋生。我查过数据，温度每升高5度发酵时间就少3天，比如25度需要28天，30度就25天。不过夏天昼夜温差大，白天30度晚上可能降到18度，这样实际发酵时间就拉长到3到4周。要是容器不干净或者温度波动大，可能得再等半个月。有个案例是去年8月酿的，白天35度晚上25度，结果发酵了42天才出酒，所以控制温度特别重要。