夏布利是法国北部白葡萄酒，酸度高，口感像柠檬汁加矿物味，喝起来清爽不腻。它的酒体轻盈但骨架扎实，闻起来有青苹果、白桃和咸鲜海风味，喝完喉咙还有回甘。

因为夏布利产自勃艮第夏布利产区，这里靠海风大，土壤是石灰岩和黏土混合，所以酸度特别突出。数据显示平均pH值3.0-3.4，比普通霞多丽低0.5个单位，酒精度12-13%vol。比如2019年某款酒测得总酸量6.8g/L，比波尔多白葡萄酒高30%。而且它不用橡木桶发酵，保留更多果香，但陈年后会发展出蜂蜜和烤面包香。就像有人说的“喝夏布利像在嚼海边的石头，越嚼越有味”。