夏天酿葡萄酒一般需要1到2周左右完成发酵，期间要每周放气1到2次，每次放气10到15分钟。放气就是等酒液表面浮起大量气泡时，用木棒轻轻搅动让气泡跑掉，这样酒液才不会因为压力过大而爆瓶。

夏天温度高发酵快，但放气太频繁会破坏酵母活性。根据中国农科院数据，25℃以上时酵母每天产酒速度比15℃时快40%，所以发酵周期从冬季的3周缩短到夏季的1.5周。但放气间隔不能超过72小时，因为每小时产气量约3毫升/升，连续48小时不处理就会积累超过5%的CO₂，相当于每升酒液产生500毫升气体。比如温度28℃时，放气间隔缩短到48小时，但此时每升酒液每小时产气量已达4.5毫升，比常温高1.8倍。所以夏季酿酒既要利用高温加速发酵，又要通过每周2次放气控制气体压力，这样既能保证出酒率，又能避免容器破裂。