德国黑啤酒是那种喝起来特别有嚼劲的啤酒，颜色深得像咖啡一样，喝的时候能感觉到喉咙里慢慢回甘。它的味道最特别的是麦芽味特别浓，但喝起来又不觉得太甜，反而带着点微苦，就像吃巧克力的时候突然尝到一点咖啡豆的味道。泡沫特别绵密，喝完杯子底都会留下厚厚的酒花，闻起来还有股烤麦芽的香味。

为什么黑啤酒是这个样子的呢？因为德国人做啤酒特别讲究原料配比，比如巴伐利亚啤酒协会的数据显示，黑啤酒的麦芽浓度一般在18%到22%之间，发酵温度在20℃到25℃之间，这样能保证酒体醇厚同时保持清爽口感。而且黑啤酒的苦味主要来自啤酒花，但德国规定每升啤酒必须含有4到6克苦味物质，这样既能提鲜又能平衡麦芽的甜味。比如科隆啤酒节上测过，好的黑啤酒苦味值在20到35BU之间，刚好是舌头能分辨出苦味但不会掩盖麦芽香气的范围。更特别的是，黑啤酒的发酵过程需要加入大量焦香麦芽，这就像在锅里熬煮咖啡豆，时间久了自然就染上深色和焦香了。