夜店一般开香槟主要是选起泡酒和干型香槟这两种，因为前者气泡感强能提神，后者口感清爽适合拍照发朋友圈。调酒师还会备点果味香槟，比如荔枝味或蜜桃味的，这样年轻人喝着带点甜味更过瘾。现在很多店还会搞香槟塔，晚上十点后买一箱送三杯，这样既便宜又能带动销量。

为什么夜店偏选这些香槟呢？首先看数据，某平台前年夜店饮品报告显示，70%的店主首选干型香槟，因为它的酸度能平衡酒精，连续喝三杯也不容易醉。起泡酒占20%，因为气泡多能刺激多巴胺分泌，适合蹦迪时提神。果味香槟占10%，主要是针对女生市场，比如某连锁夜店数据显示，女生点果味香槟的几率比男生高3倍。价格方面，进口香槟200-500元/瓶，国产100-300元，但夜店通常用散装瓶装，成本能省四成。促销活动也关键，比如每周三买一送一，这样香槟销量能涨两成。不过要注意，香槟开瓶后放超过两小时就不好喝了，所以调酒师每天要补货五次。