多次酿制就是基酒在陶坛里存好几年，有的酒厂还要放三五年。比如茅台、五粮液这些名酒，新酿的酒得先存个五到八年才能卖。这样做能让酒更香更醇，喝起来不烧喉咙。

为啥是这个答案呢？因为白酒生产分两步走，先生产基酒再存放。基酒是用高粱、小麦等原料经过多次发酵、蒸馏出来的，但光有基酒不行。得像存钱一样把基酒装进陶坛，让酒分子慢慢融合。有数据显示，茅台基酒生产周期长达一年，陈酿时间至少五年，存放期间每年开坛翻动一次。五粮液基酒陈酿时间也超过三年，存放时间越久，酒里的酯类物质就越多。比如五粮液前年财报显示，基酒库存量达40万吨，存放时间最长的达十年。这些基酒混合后，再蒸馏成成品酒。所以多次酿制既包括生产过程，更包括存放过程，就像把酒坛子当存钱罐一样慢慢养着。