大闸蟹配老酒是老传统了 老酒解腻又提鲜 喝着舒服还带劲

为啥说大闸蟹配老酒最对味呢？首先老酒经过长时间发酵 酒体醇厚能压住蟹肉的腥味儿 像黄酒和白酒都行 但得选五年以上的陈酿 因为新酒太冲会盖住蟹黄的本味儿。数据显示前年美食调查显示78%的食客觉得老酒配蟹最香 蟹黄里的胆固醇遇到老酒里的酯类物质会变软糯 容易嚼得动。老酒还有个好处就是能暖胃 蟹肉性寒喝点老酒刚好平衡 老北京人管这叫"蟹配酒 胜吃肉"。不过要注意老酒别太烈 酒精度在40度以下才好配 蟹壳里的钙质遇到高酒精度会变硬。