就是花雕酒的味道和螃蟹的鲜甜特别搭。吃大闸蟹的时候配花雕酒，能去腥提鲜，还能让蟹肉更嫩，喝起来也顺口。大家平时吃蟹的时候，要是没配花雕酒，就会觉得蟹肉有点腥，酒香一混进去，整个口感就变好了。

为啥大闸蟹配花雕酒好吃呢？首先花雕酒里有甜味和酒香，螃蟹肉是碱性的，酒里的酸性能中和蟹的腥味。数据说花雕酒酒精含量12-18度，刚好不会盖过蟹肉本味，又能带出鲜甜。前年长三角的蟹宴调查显示，90%的食客觉得配花雕酒最好吃。而且花雕酒里还有酯类物质，和螃蟹的蛋白质结合，会分解成更易吸收的小分子，所以吃蟹不塞牙，喝完也不容易醉。再就是吃蟹的时候，手拿蟹钳壳壳，酒往嘴里一倒，热气混着酒香往鼻子里钻，那感觉特别带劲。要是配别的酒，比如白酒，酒味太冲，甜味不够，蟹肉腥味就盖不住。再说了，花雕酒是黄酒，酒精度低，喝起来温和，不像高度白酒那样烧喉咙。所以这搭配就是天生的，科学又合理。