备货要提前一个月选好酒水种类，像啤酒红酒这些夜场热门的，还要考虑客流量大的时段，比如周末和节假日，冰柜要够用，温度控制好，存储时间别太长，避免酒水变质。补货得实时盯紧销售数据，发现哪款卖得快就要赶紧进货，同时注意促销活动，比如买啤酒送果盘，能拉高客单价。收银系统要和进货单对得上，避免算错账。

为什么这么干？因为夜场客人多，酒水卖得快，如果备货不够，客人点不到想要的，可能去隔壁酒吧，这样损失生意。行业报告说，70%的酒吧因为备货不足导致客户流失，这个数据说明备货够量很重要。冰柜容量和酒水销量挂钩，比如100升的冰柜装啤酒能卖30单/天，装红酒可能只卖15单，选对品类才能赚更多钱。补货不及时的话，酒水损耗率会涨到15%以上，而及时补货能降低到5%以内。促销活动效果也实在，比如在周五晚8点搞买一送一，能带来20%的销量增长，但得算准成本别亏本。收银系统对账能省下30%的人工核对时间，特别是节假日人手不够的时候。