要保存葡萄得找阴凉不漏光的地方，湿度保持在60%-70%之间，不能让葡萄沾水。葡萄酒要放在12-15℃的恒温箱里，避光防氧化，瓶口用软木塞塞紧。吃剩的葡萄放冰箱冷藏不超过3天，酒瓶平放别倒置。

为什么这么保存呢？葡萄表皮薄容易发霉，湿度太低会干裂，太高会烂掉，实验显示湿度低于60%葡萄三天就皱皮，高于75%一周就长毛。葡萄酒里的单宁和酸度遇热会分解，20℃以上每天损失0.5%风味，恒温12-15℃能锁住90%香气。软木塞透气不漏气，塞太紧会闷坏酒液，太松会进灰尘。冰箱保存剩酒时，温度波动大容易分层，平放让酒液均匀接触瓶底。数据来自《葡萄酒保存指南》和农业研究院大前年报告，家用小冰箱温度波动±2℃就能达标。