储存米酒要避光、阴凉、密封，定期检查有没有酒液结块或异味。坛子或罐子装好之后盖紧，放在阴凉处别让太阳晒着，温度别太高也别太低，每隔几天打开看看有没有发霉或者变酸。如果发现酒液表面有白膜，用干净纱布擦掉再盖好。

为什么这么存呢？米酒里的酶和微生物容易在光照和高温下活跃，光照会让酒液颜色变深，高温加速变质，密封才能挡住灰尘和杂菌。比如温度超过25度，米酒里的乳酸菌繁殖速度会翻倍，而低温阴凉能减缓微生物活动。研究显示，密封保存的米酒保质期比敞口的延长3倍以上，数据来自《中国食品科学》2021年期刊。坛子装比塑料瓶好，因为陶坛的微孔能透酸，又能防氧化。存半年到一年都没问题，但超过一年最好别喝了。