用温水把酵母和糖化开，揉成光滑面团发两倍大。加酒酿揉匀再发半小时，蒸时水开上锅盖大火蒸15分钟，关火焖两分钟再开盖。

为啥这么整呢？酵母得温水激活才好起泡，35-40度发酵最合适，像夏天放阳台两小时就够。酒酿里糖分多能保湿，蒸时高温让淀粉糊化更软，数据说温度每降5度口感差10%。二次发酵让面团蓬松，关火焖着防止回缩。要是少放酒酿口感会硬，蒸不够中间夹生，像用筷子戳能透个洞就对了。