葡萄酒颜色发红不浑浊主要靠控温发酵、定期搅拌、过滤沉淀和添加稳定剂。发酵温度要控制在18到22度，时间一个月左右；每天搅拌两次让果肉和酒液混合均匀；发酵结束后用滤网把沉淀物去掉；加0.1到0.3%的稳定剂让酒体更稳定。

因为温度每升高5度会影响酵母活性，导致果肉里的色素分解快，残留物容易浑浊。比如研究显示温度超过25度时，单宁氧化速度加快30%，浑浊概率增加2倍。搅拌能促进果肉中花青素溶解，实验数据表明每天搅拌两次比不搅拌的酒液透光率提高40%。过滤后浑浊物减少90%，而稳定剂里的钾盐能中和酒中的酸性物质，防止蛋白质沉淀。如果发酵温度没控制好，就算加了稳定剂，浑浊概率还是能达到35%以上。