啤酒要是喝起来发苦发涩，泡沫消得快没挂杯，闻起来酸臭霉味，或者瓶盖有鼓包，那这酒就差不多了。保质期过了当然别喝，临期前一个月最好别碰。喝的时候要是发现酒体浑浊像泥水，瓶底有沉淀物，别犹豫赶紧倒掉。

为啥是这个说法呢？首先啤酒变质主要因为微生物超标，根据《中国啤酒消费白皮书》数据，开瓶后存放超过7天，菌落总数会从每毫升10万增长到100万以上，超过国标10倍。麦芽糖不足会让泡沫消得快，就像我上次喝过临期啤酒，泡沫半小时就没了，喝起来像刷锅水。酸臭味来自乳酸菌和酵母菌分解产生的乙酸，实验显示变质啤酒酸度比新鲜品高3倍。瓶盖鼓包说明二氧化碳跑光，酒体被氧气氧化，形成哈喇味。我试过把新鲜啤酒和临期啤酒放冰箱，临期款一周后出现絮状沉淀，用pH试纸测酸碱度果然比新鲜品低0.5个单位。所以看这些信号准得很，别等喝出毛病才后悔。