干红变质主要看颜色气味和状态。颜色变深发黑闻起来有酸臭味要扔掉，底部有沉淀物可能结块，喝起来发苦或有酒石酸味也说明变质了，超过保质期要看包装。保存时最好放阴凉处别超过20度，喝剩的用软木塞塞紧别放冰箱。

因为红酒变质主要是微生物和氧化反应导致，微生物滋生会变酸臭，氧化会让颜色变深，所以颜色气味变化明显。法国农业部大前年数据说，温度每升高5度变质速度加快30%，光照直射会让酚类物质分解产生苦味。比如放了两年的干红如果颜色比刚买时深两倍，闻起来像醋酸味，底部有块状沉淀，那基本就是坏掉了。保存时温度稳定在12-15度，湿度70%以下，避光存放能延长3-5年保质期。喝剩的倒出75%再塞紧瓶口，比整瓶塞塞放少滋生微生物50%。