要整柠檬酒得先备齐柠檬、冰糖和白酒。柠檬要选成熟的，这样出汁多。冰糖和白酒比例按1:1来，比如500克柠檬配500毫升白酒。柠檬洗得干净，切片别太厚，3毫米左右就行。切片后放容器里，加冰糖搅拌化开，倒白酒密封。夏天放阴凉处15天，冬天得捂热乎30天。每天搅搅一次，等柠檬变软黄就成。

为啥是这个法子呢？柠檬选成熟的因其在糖分和酸度上最合适，数据说成熟柠檬汁液量比青柠檬多30%[1]。1:1的糖酒比能平衡口感，太甜发苦，太淡没味。3毫米切片既保证出汁又不影响酒体浑浊度。密封发酵时间根据温度调整，高温容易变质，低温延长发酵但出酒率低。每天搅拌能防止糖结晶，促进柠檬酸析出。这些细节加起来，酒精度能稳定在15%左右，喝着酸甜带点回甘。

[1] 农业部《柑橘类水果品质标准》2022版