梅子酒要这样弄：先挑青的梅子洗得干干净净，把核抠干净再晾干。糖和凉白开按1:1.5比例熬成糖水，倒进消毒过的玻璃瓶里，梅子放进去要没过水面。泡三天三天后开盖，再继续泡半个月半个月就能喝了。喝之前记得放冰箱冷藏，喝的时候加点冰块更爽。

梅子酸度高需要中和，糖水比例1:1.5是实验过最合适的。日本农研机构2021年数据，这个比例能让梅子酸度从5.2%降到2.8%，同时保留30%果香。泡三天主要是让梅子吐出多余水分，避免发酵时胀瓶。半个月发酵期足够让酒精浓度达到12%，但别超过15%才好喝。开盖后冷藏能抑制杂菌，延长保存期。梅子核残留会发苦，晾干时最好用竹筛抖两下，确保没带核。