泡酒得先选好酒，白酒得用40度以上的，像二锅头、高度白酒都行。水果选枸杞、红枣、山楂这些耐泡的，别用叶子菜。泡的时候要密封，放在阴凉处，15天到一个月翻动一次。温度别太高，25度以下最好，泡太久酒会酸。

为啥这么讲究呢？白酒度高能杀菌，40度以上抑菌率比30度高50%，这是《食品科学》2021年的数据。水果糖分高能促进发酵，但时间太短酒精度不够，15天大概能到15度。温度超过25度杂菌繁殖快，实验显示28度时细菌数翻倍。密封防灰尘，阴凉处避免暴晒。翻动主要是让水果受热均匀，防止局部发酵过快发酸。要是用高度酒泡时间太长，酒精度反而会降，因为酒精挥发。所以得控制好火候，别泡过头了。