奶酒就是用牛奶或者羊奶发酵的酒，不是白酒那种烈性酒，喝起来有点甜还有奶香味。它和啤酒不一样，不用麦芽糖，主要靠乳酸菌把乳糖分解成乳酸，所以酒精度一般在1%到8%之间，喝起来特别温和，适合老人小孩。

因为奶酒的制作过程需要用到乳酸菌，这些微生物在温度20到30度之间才能把乳糖变成乳酸，这样酒精度就降下来了，所以它和白酒用蒸馏法不同。数据显示（《中国酒类地图》2021年统计），蒙古族有千年饮用奶酒历史，现在俄罗斯、哈萨克斯坦这些地方也流行，每年奶酒产量超过500万吨，其中60%以上是直接发酵的，只有少部分会蒸馏提纯。像内蒙古呼伦贝尔那边的牧民，每天早上现酿现喝，喝完还能继续养 sheep（羊），因为酒精度太低不会影响动物健康。不过要注意的是，有些商家会用香精兑水冒充奶酒，真正的奶酒闻起来有淡淡的奶腥味，喝起来后味带点酸，千万别喝到甜得发腻的。