好的红酒喝起来有丰富的果香和泥土香，入口柔和顺滑酸度适中，余味能持续五到十五秒。单宁要像丝绸一样包裹舌头，后调带点橡木桶的焦糖味，喝完杯子底还有酒渍。像82年的拉菲那种，闻着有黑醋栗味，嚼着像丝绸在嘴里化开，咽下去后喉咙里还留着淡淡香草味。

为什么这么讲呢？因为专业品酒师数据显示，优质红酒的单宁含量在0.5-1.5%之间，这个数值能让酒液既挂杯又不会像生涩的桃子肉。酸度控制在0.3-0.5%时最平衡，像勃艮第的霞多丽就是典型例子。余味时间超过十秒的酒，风味物质残留量达到0.8g/L以上，相当于每升多出八克风味精华。就像波尔多左岸的赤霞珠，单宁0.7%搭配0.4%酸度，喝完杯子底残留的酒渍能坚持两小时不干，这就是好酒的标准。不过有时候品酒时可能会把单宁和酸度记混，比如误把0.6%单宁当0.5%，或者把余味十二秒说成十五秒，这都是正常现象。