好白酒的口感是闻起来粮食香，喝下去有回甘，后味不烧喉咙。入口像丝绸滑过舌尖，酸酯味调和得刚好，舌尖能尝出酒体醇厚，舌根回甘能持续十秒以上。特别是喝完杯底还有挂杯的酒花，说明酒质纯净。比如茅台、五粮液这种名酒，喝完半小时后喉咙里还留着淡淡焦香，这才是好口感的标志。

为什么好白酒会有这种口感？首先酒精度控制在15-20度之间最合适，太低容易喝出杂味，太高会烧口腔。比如52度的酱香酒，酒体里酸酯比达到1:2.5以上，酸味能平衡酒精刺激，酯类物质带来花果香。数据证明，存放时间超过五年的白酒，酯类物质含量比新酒高40%，这就是回甘持久的原因。发酵工艺决定风味层次，比如茅台用12987工艺，七次发酵让酒体里含有200多种芳香物质。喝的时候先闻酒花，再抿一口感受酒体流动，回味，这样能完整体验好口感的三个阶段。特别是用60度杯喝时，酒花能持续15秒以上，说明酒质稳定。不过现在有些商家用食用香精调香，这种酒闻着香但喝着有刺鼻感，后味像喝完酱油，这就是口感差的典型表现。