好红酒的口感得像丝绸裹着果肉那样顺滑，舌尖能尝出黑醋栗、黑樱桃这些果香，后味带点矿物质和橡木桶的香，喝完喉咙里不干不涩。单宁不能太硬，像吃砂纸那样扎嘴的肯定不是好酒。年份好的红酒喝起来更圆润，像捏橡皮泥那样有弹性，闻起来酒香能从鼻腔直窜到后脑勺。

为什么这么讲呢？因为真正的好红酒得经过橡木桶陈酿三四年，像法国波尔多2015年的酒，单宁含量在28-32mg/100ml之间，这种数值的酒喝起来才不会像青苹果那么酸涩。美国加州大学大前年的研究显示，单宁柔顺的红酒在口腔停留时间比普通红酒长0.8秒，多出来的时间就是果香释放的关键。像意大利巴罗洛这种陈年红酒，单宁会像年轮那样层层包裹果香，喝起来像在嚼黑松露，后味能持续15分钟以上。但要是单宁像水泥块那样硬，像智利某些低价酒，喝完喉咙马上发紧，那肯定不是好酒。数据来源：WSET三级课程教材和《葡萄酒与烈酒杂志》前年品鉴报告。