醒酒半小时让酒精挥发，冰镇到15度加速挥发，加糖或水稀释平衡口感，蛋清或活性炭吸附杂质。擦杯布蘸热水擦瓶身，擦完用干布再擦一遍。

醒酒时间决定挥发量，30分钟挥发10%酒精，1小时挥发20%。低温让酒精分子运动慢，冰镇半小时挥发量比常温少一半。活性炭吸附率95%，蛋清蛋白能中和单宁酸，加糖能降低酒精度5%左右。擦热水时瓶身温度40度最合适，太热会烫坏杯口，太凉擦不干净。擦完瓶底要倒置晾干，不然残留水渍影响下次品酒。