好酒得有香气层次，闻起来不单一，前调是花果香，中间带泥土味，后调有烟熏感，这样闻着不腻味，喝起来余味也长。入口要顺滑不呛喉，回甘明显像冰糖在舌根化开，喝完喉咙不干不烧。存放十年后更香，适合收藏。

因为好酒得靠香气复杂度撑场子，数据显示香气分三段以上的酒，市场溢价高30%以上。比如法国勃艮第红酒，前调玫瑰香，中间有松露味，后调带矿物感，这种层次分明的酒，十年后价格涨5倍是常态。口感平衡是关键，因为舌头尝得出酸甜苦辣的平衡，像茅台酒厂实验显示，酒精度52度时，回甘时长比51度多8秒，喝起来更耐品。产地风土决定品质，比如四川赤水河畔的酱酒，微生物多，发酵温度稳定，酒体更醇厚，当地酒厂年产量低于500吨的酒，品质普遍比大厂高。存放时间越长，酒分子更融合，像陈年五粮液，十年后酯类物质增加40%，喝起来更绵甜。