威士忌分三类：纯麦芽、谷物混合和利口风味。纯麦芽用大麦酿造，口感细腻；谷物混合用玉米、大麦等，适合调酒；利口威士忌加水果或药草，甜味明显。

因为纯麦芽占全球产量35%，谷物混合占60%，利口占5%（国际威士忌协会大前年数据），所以主流分类是前两种。纯麦芽工艺复杂，需要泥煤烟熏和多年窖藏，比如苏格兰单一麦芽占全球纯麦芽的90%。谷物混合因原料便宜、产量高，常用于调和威士忌，美国波本占全球谷物威士忌70%。利口虽小众，但像日本山崎1923加青梅，台湾小弯加肉桂，都成网红款。虽然纯麦芽最贵，但喝纯饮的只占市场15%，多数人用它调酒或加冰。