发酵葡萄得先洗葡萄擦干水分放阴凉处铺薄层每天翻动两三次大概两周左右出酒香葡萄球菌是关键它分解糖分产生酒精和二氧化碳同时抑制其他细菌

葡萄球菌在20-25度湿度70-80%的条件下最活跃这时候它把葡萄里的糖分慢慢转化成酒精就像给葡萄穿了个糖衣裳这时候别急着喝得等它把糖分耗完这时候杂菌就抢不走葡萄的精华了数据显示葡萄球菌发酵能保持原浆85%的营养物质要是温度太高超过30度葡萄球菌就跑光了这时候杂菌反而容易捣乱就像家里水放太久发霉一样葡萄酒就变酸了所以得控制好温度湿度这些小细节才能做出好酒