泥煤味就是威士忌里那种像烧过的松木、烤面包或者冒烟的砖墙味道。喝起来先是喉咙里泛起微微的刺痛感，接着舌尖能尝到焦糖和草木混合的香气，后调还带着淡淡的泥土气息。这种味道不是所有人都能接受，但喜欢的人会越喝越上头。

为什么威士忌会有这种烟熏味呢？因为制作过程中要用泥煤干燥大麦芽。泥煤是含有硫化物的黑色煤块，燃烧时会产生酚类物质和。根据《威士忌圣经》数据，泥煤烟熏时间每增加2小时，酒液中的多环芳烃含量就上升15%，这也就是为什么有些泥煤味浓烈到像吃炭烧肉。酒厂还会控制干燥温度，比如艾雷岛酒厂的泥煤温度保持在60-80℃之间，既能保留烟熏味又不让麦芽烧焦。发酵时酵母会把部分酚类物质转化为酯类，所以后调会带出蜂蜜和太妃糖的甜味。在橡木桶里陈酿时，烟熏味会逐渐柔和，和木桶里的香草、 vanilla 混合成独特的复合香气。