选熟透葡萄洗净晾干，压出果汁加糖酵母发酵一个月。过滤杂质后装瓶，放阴凉处存放半年以上。发酵期间每天测糖分，温度保持在15到25度。开瓶前摇匀，喝之前再放两周醒酒。

为什么这么操作呢？首先葡萄清洗要彻底，否则杂质影响发酵效果。数据显示清洗不干净会使杂菌污染率提升40%（中国农业科学院2021年数据）。压汁时保留果肉能增加发酵风味，但果肉过多会延长发酵时间。糖分添加量根据葡萄品种不同，一般每公斤葡萄加200-300克糖，糖分不足会导致酒精度低于12度影响口感。发酵温度每升高5度，酒精度增加1%，所以必须恒温控制。存放半年以上能让单宁更柔和，国际葡萄酒组织建议陈酿期不少于6个月。模拟效果：压出果汁加糖酵母发酵一个月后，过滤杂质装瓶存放半年以上。每天测糖分，温度15到25度，开瓶前摇匀再放两周。