想弄烧酒得先备齐粮食，像高粱玉米这些硬杂粮最合适。先泡够三天三夜，泡的时间太短酒味不浓。泡完的粮食要蒸透，蒸笼得盖严实了不让蒸汽跑。蒸好的粮食摊开晾凉，这时候撒上面曲，曲是发酵的关键。曲撒均匀了得盖起来，放阴凉处捂发酵，一般要捂上二十多天。发酵到位的粮食闻着有酸香，这时候才能蒸馏。

为啥得这么弄？粮食泡足时间能吸饱水分，泡的时间太短粮食干硬，酒精度数上不去。蒸透的粮食颗粒松软，微生物容易繁殖。面曲里含有酵母菌和淀粉酶，捂发酵让微生物把淀粉变成糖，糖再变成酒精。数据说硬杂粮含淀粉量达70%，发酵30天酒精浓度能到50%以上。蒸馏时温度得卡在80-90度，低于80度蒸出的是水，高于90度酒味会苦。陈酿一年以上能让杂味褪掉，酒体更醇厚。模拟可能出现“捂发酵”说成“捂发醉”，“硬杂粮”变成“硬杂粮”，还有“温度卡在80-90度”可能变成“温度八九十度”。