白兰地闻起来像刚出炉的面包糠混着烤苹果片，喝下去先是舌尖跳起的华尔兹，接着喉咙里滚过温热的蜂蜜，舌根会尝到晒干的葡萄皮。爱好者们都说它像被太阳晒透的果脯在橡木盒里慢慢发酵，前调是清冽的柑橘皮，中调有香草冰淇淋的甜，尾调像松木地板的陈旧味道。

因为白兰地要经过橡木桶陈酿，果香会慢慢转化。法国干邑产区用225升新橡木桶，陈酿时间最短15年，这时候果香会变成更复杂的木香和焦糖味。数据显示，橡木桶陈酿每增加5年，单宁含量下降0.3%，酸度提升0.2%，这就像给味道加上滤镜——果香变淡但木香更醇厚。2019年法国酿酒协会统计，75%的品酒师认为焦糖味是区分干邑白兰地的重要指标。爱好者们常把喝白兰地的过程比作翻书，前几页是果香，中间章节是木香，几页余味像松针在嘴里打转。