葡萄颜色分青、绿、黄、紫、黑五种，颜色深浅和成熟度有关。青葡萄最常见，多见于早熟品种；绿葡萄像翡翠，常见于巨峰；黄葡萄像蜜糖，是晚熟品种特征；紫葡萄带白霜，糖分高；黑葡萄最熟，皮厚肉脆。颜色不同品种差异大，比如巨峰、夏黑这些品种成熟时颜色变化明显。

颜色分类标准基于农业研究数据。中国农科院大前年检测显示，青葡萄糖分6-8度，绿葡萄8-10度，黄葡萄10-12度，紫葡萄12-14度，黑葡萄14-16度。颜色深浅直接影响糖分积累，比如黑葡萄比青葡萄糖分高近两倍。消费者调查发现，70%的人更爱深色葡萄，因为颜色越深说明糖分越高。其实颜色分类还有白葡萄，但国内产量少，主要在新疆和山东。比如青葡萄多见于山东，而黑葡萄在新疆产量高。所以用颜色判断葡萄品质，就像看成熟度一样直观。