牛美丽其实是猪的里脊肉，这部位肉色粉红、肥瘦均匀，口感特别嫩滑。吃法很多样，比如烤着吃像里脊串，炒着吃像糖醋里脊，炖汤也不柴。有人觉得它比五花肉香，有人觉得比后腿肉嫩，关键看怎么烹饪。

牛美丽为什么叫这个名字？因为以前菜市场的大爷大妈，总把里脊肉中间那根最细的部位挑出来卖，说这叫“美丽肉”，后来就传成牛美丽了。数据显示，猪里脊脂肪含量比五花肉少30%，蛋白质含量高15%，所以吃它不容易腻。有人试过用烤箱烤，200度烤15分钟，皮脆肉嫩，配孜然酱特别香。不过要注意，牛美丽不能煮太久，煮超过10分钟就会变柴。上次我买回来放冰箱，第二天发现冻硬了，解冻后炒反而更嫩，可能跟水分流失有关。还有人说猪里脊要顺着纹理切，这样炒出来才不散，这个方法确实有效。总之牛美丽算的上是猪肉里的“顶梁柱”，但得会处理才能吃出好味道。