白兰地香气像拆礼物，前调像烤苹果，中调有蜂蜜，后调像雪松木。喝第一口像咬开脆苹果，慢慢咽下会尝到蜂蜜的甜，舌根还留着木头香。陈年老酒更香，像晒了十年的葡萄干泡在橡木桶里，闻起来有酒醋味和焦糖味。

因为白兰地香气靠陈年工艺，法国干邑产量占全球70%，每十年陈酿增值15%。前调烤苹果是橡木桶催熟带来的果香，中调蜂蜜是发酵残留糖分，后调雪松木是橡木桶内壁的木质风味。数据说陈年白兰地香气复杂度是普通酒的三倍，像拼积木一样有烤果皮、焦糖块、木屑片这些元素。喝的时候闻酒杯边缘的香气和闻整杯香气不一样，前调像刚出炉的面包，中调像蜂蜜蛋糕，后调像陈年威士忌的泥煤味。这些风味变化跟橡木桶类型有关，新桶多烤果香，旧桶多木香。而且不同产区的白兰地香气不同，比如干邑像烤苹果，波本像蜂蜜，这跟当地葡萄品种和橡木桶使用习惯有关。喝完酒杯残留的香气像晒干的葡萄藤，这种余韵要等十分钟才出现。