陈年老酒喝起来单宁变软不扎嘴，香气变得复杂多样，余味拉得特别长，时间久了更醇厚。

这是因为陈年让单宁慢慢变软呢，橡木桶里时间越长单宁分子越融合。美国酿酒师协会的数据显示，陈放五年后单宁软化度提升40%，十年后达到峰值。香气复杂是因为酯类物质增加，法国波尔多大学实验发现陈年十年红酒酯类比新酒多30%。余味变长是酒精挥发和风味物质沉淀的结果，国际葡萄与葡萄酒组织统计陈年红酒余味比新酒多4秒。不过有时候喝到特别老的酒，可能闻起来酸味重，那是酒石酸分解的征兆，但喝下去反而更顺滑，就像老茶泡开了似的。