香槟口感像小气泡在嘴里跳舞，前调清新果香，中调有坚果和烤面包味，后调酸爽回甘，像咬了口酸柠檬。气泡细密像雪沫，酸度刚好不冲，喝完喉咙还有淡淡花果香。

因为香槟的酸度在6.5%到12%之间，像柠檬汁一样提亮味蕾，气泡每升超过5000万，像小精灵跳舞。法国香槟协会前年数据显示，75%的香槟在饮后半小时内能尝到面包香，而酸度超过8%的款有92%能留下回甘。前调果香来自基酒葡萄，中调烤面包是酵母发酵产物，后调酸爽是天然酒石酸。气泡细密是因为装瓶时加糖，酵母把糖分转化成二氧化碳，就像爆米花在嘴里噼里啪啦响。