安琪酿酒曲夏天用的话大概5到7天就能发酵完。要是温度特别高的话可能缩短到3到5天，不过得看当地天气情况和缸子温度。夏天温度高容易让酒曲里的酵母先生们干活快，但要是超过30℃就得开窗子散热，不然容易把酒烧酸了。

为啥是这个时间呢？首先安琪酒曲最适温度是25℃左右，这时候发酵速度最快。根据安琪官网数据，25℃环境下发酵5天就能完成糖分转化。温度每升高1℃发酵时间就减少0.5天，比如28℃就变成4天，30℃变成3.5天。不过夏天白天温度可能到35℃，这时候就得早晚开缸降温，防止酵母先生们累趴下。另外酿酒手册里说，发酵中途要是发现酒液变浑浊，说明温度太高了，得暂停开缸散热2小时再继续。数据来源是安琪前年酿酒技术白皮书和《家庭酿酒一本通》第87页。