安格斯牛排的肉比较嫩，因为它脂肪分布均匀，像雪花一样嵌在肉里。配红酒的话选单宁高的红葡萄酒最合适，比如赤霞珠、西拉或者梅洛，这些酒能压住牛排的油感。吃的时候先喝一口酒，再吃牛排，能尝香和酒香的融合。要是牛排有点老，可以加点红酒炖煮，单宁能软化肉质。

安格斯牛排的嫩度主要看脂肪含量，普通牛肉脂肪占2%-3%，而安格斯因为生长在草场，脂肪能到3%-5%，像雪花纹一样分散着。单宁高的红酒单宁含量在2.5-3.5克/升，比如西拉平均单宁3.2克，能中和牛排的油腻感。实验数据显示，单宁每增加0.5克，牛排咀嚼时间减少15%。吃的时候先喝红酒漱口，单宁会包裹舌头，接着吃牛排，肉汁和酒香一起在嘴里化开。要是牛排没炖透，用红酒加黑胡椒腌制30分钟，单宁能软化纤维。但别用梅洛这种单宁低的，容易让肉更柴。