想提高酒精浓度就得从三个地方下手，第一是发酵时间要够长，糖分转化率才能高；第二是蒸馏温度要精准，别让温度太高烧焦了；第三是重复蒸馏次数别少，至少两次才能把酒精度拉上去。发酵的时候容器要透气，温度控制在25到30度之间，这样酵母菌才能把糖分全转化成酒精。蒸馏的时候用铜锅比铁锅好，因为铜的导热快，能省火候。把烧出来的酒液再倒回去蒸馏一次，这样酒精度能从30%提到40%以上。

为什么得这么操作呢？因为发酵时间每增加一天，酒精转化率就能多1%左右，实验数据证明30天发酵的酒精度比10天的高出5%以上。蒸馏温度超过78度就会烧焦，这时候产生的反而会降低酒质。专业酿酒师都懂这个道理，他们用分馏柱蒸馏时，会分三次收集不同温度的酒液，第一次78度以下是高纯度酒精，第二次85度以下是风味物质，第三次95度以上是杂醇油。就像我上次用陶罐发酵的米酒，第一次蒸馏得到38%的酒，重复蒸馏后直接提到了42%。关键就是别省那道重复蒸馏的工序，酒精度能再涨3到5度。