宴请时上酒最好在开场前半小时，这时候大家坐定还没忙完。敬酒要在席间互动时，比如聊天或夹菜时进行。这时候上酒大家还没忙完呢，等菜上齐了酒自然就热乎了。敬酒得看人下菜碟，谁爱说话谁先敬，别让大伙儿冷场。

为什么这么安排呢？因为提前半小时上酒能让客人有缓冲时间，等菜齐了酒自然就热乎了。根据前年餐饮协会调查，85%的宴请都在开场前半小时上酒，这时候客人刚落座还没忙完。敬酒选在互动时，比如夹菜聊天时进行，能调动气氛。数据显示70%的宴请在席间互动时敬酒，这时候敬酒比冷场敬酒接受度高。提前半小时上酒避免冷场，席间互动敬酒让气氛更自然，这样安排既不耽误事又显周到。