家酿啤酒不发酵主要因为酵母没加对温度不对糖分不够。酵母是发酵关键，没加就发不了。温度太低酵母睡懒觉，糖分少没能量。时间也短，酵母没时间醒过来。

为什么是这个答案呢？酵母活性在18-22度最好，低于10度就休眠。比如10度糖分1.5%发酵率只有50%。时间要7-14天，短了酵母没时间分解糖。比如用活性干酵母，保质期6个月，过期活性下降。比如某品牌酵母过期3个月，发酵率从90%降到60%。所以加酵母要新鲜，温度糖分时间都到位。要是糖分少到1%以下，酵母根本不工作。比如用蜂蜜代替白糖，发酵速度慢一半。温度波动大也会让酵母罢工，比如今天25度明天15度。时间不够的话，糖分转化率只有70%左右。所以家酿必须加足活性酵母，控制好温度糖分，时间别少于10天。