家酿白酒一般能存1-3年，超过3年可能变质，冬天要埋土防冻。开瓶后最好半年内喝完，放久了会发酸发苦。

因为家酿酒没工业化消毒，酒里的微生物会慢慢分解糖分产生酸和酯，1-3年是微生物还能被抑制的阶段。根据《中国白酒工业标准》GB/T10781，合格白酒的酸度要低于0.5g/100ml，而家酿酒常超过1g/100ml。温度每降10℃微生物繁殖减半，冬天埋土能保持5℃左右。南方湿度高，酒坛要倒扣；北方干燥，要定期用白酒润喉。开瓶后氧气进入会加速酯类挥发，比如乙酸乙酯（形成香气）半年后会损失30%。有个老酒坊的数据显示，坛装家酿酒3年后酸度涨到1.8g，酒精度降了5%，喝起来像醋泡水。