封酒就是用蜡片或油布把酒瓶口封起来，防止酒液接触空气变酸或者招灰。普通酒封3到6个月合适，陈年酒能封1到3年，超过三年口感会变差。比如黄酒封太久会生霉斑，白酒封三年后喝起来像喝药水。

为啥是这个时间呢？因为温度和湿度会加速酒质变化。比如温度每涨五度，酒里的酯类物质就分解快两成，数据来自江南大学2021年的实验。普通家庭存酒最好在阴凉处，湿度别超过70%。如果封了超过三年，酒里的游离酸会从0.2%涨到0.5%，喝起来像酸黄瓜。有个老酒商说，他封的茅台封了四年，打开后闻起来像指甲油味，肯定坏了。所以时间到了赶紧开，别贪多。