要保存自制葡萄酒，得先避光，放在阴凉干燥的地方，容器要密封严实，每隔一周开盖看看有没有霉斑或浑浊。装完酒坛得用湿布擦干净瓶口，再用棉布裹紧瓶身，用麻绳捆扎固定。存放在离地50厘米以上的柜子里，别让老鼠啃到瓶盖。存够半年后，酒液变清亮、闻着有果香才合格。

为啥得这么保存呢？因为自制酒没添加防腐剂，温度每升高5度，杂菌繁殖速度就翻倍。实验数据显示，25℃环境下存酒，三个月内酒精度会下降8%-12%，而阴凉处（15℃以下）能保持原味。密封不严的话，瓶口残留的水汽会让霉菌滋生，去年某论坛有237个案例显示，未擦净瓶口的酒坛在一个月内全部变质。棉布和麻绳既能防老鼠，又能透湿，避免酒液发酵二次。存酒柜离地50厘米是防潮关键，地面返潮会让瓶底结水，加速瓶底菌落生长。存够半年才喝，主要是让酒液里的果糖充分转化，同时让沉淀物自然沉底，喝的时候用虹吸管倒出来最干净。