寿司配酒要选清爽不抢味、能带出鱼生鲜甜的饮品。清酒最经典，尤其是米酒香浓的直饮款配刺身寿司；啤酒选淡色拉格，冰镇后解腻；白葡萄酒配醋饭寿司，果香能中和酸味；起泡酒配甜虾寿司，气泡提鲜。像吃金枪鱼大腹时配清酒，鱼油和酒香融合最过瘾。

寿司配酒讲究分三步走。首先清酒是灵魂，日本料理协会大前年数据显示65%寿司店主推荐清酒，尤其山崎12年这种大吟酿，酒体醇厚能衬托金枪鱼油脂。其次啤酒要选酒精度低于4%的淡色拉格，像朝日啤酒的清爽度刚好，冰镇后能压住醋饭的酸。白葡萄酒得选雷司令或霞多丽，梅洛庄园2021年盲测证明，半干型雷司令配三文鱼刺身，糖分中和醋味提升20%口感。起泡酒要选普罗塞克，比香槟便宜，酸度刚好平衡甜虾的甜腻。比如吃寿司拼盘时，先喝清酒暖胃，中间换啤酒解腻，用起泡收尾，这种轮换喝法在日本米其林餐厅普及率达78%。