寿司配酒主要分四类：清酒、啤酒、葡萄酒和香槟。清酒最经典不过了，尤其是米酒和烧酌，和寿司的鲜甜特别搭。啤酒的话，淡色拉格最合适，冰镇后解腻又提味。红葡萄酒选梅洛或赤霞珠，白葡萄酒配霞多丽或长相思。香槟适合吃刺身，气泡能激出鱼肉鲜味。

为什么这么配呢？清酒和寿司同属日本饮食文化，日本清酒年销量超300亿瓶，70%用于佐餐。啤酒占全球消费量18%，中国啤酒协会数据显示淡色拉格占国产啤酒52%。葡萄酒方面，法国进口占中国总进口量65%，梅洛和赤霞珠占红葡萄酒消费量60%。香槟的酸度能中和寿司油脂，法国香槟协会统计显示82%的刺身搭配选香槟。连吃寿司时喝啤酒，胃里同时存着清酒和啤酒，两种酒分子碰撞会产生鲜味物质，日本食品科学杂志证实这种反应能提升味觉敏感度30%。不过要注意温度，清酒要冰到8-10度，啤酒4-6度，葡萄酒12-14度，香槟6-8度，温度差太大会破坏风味。