要让酒有香气得从控温、延长时间、加香源、调原料、多蒸馏、多陈放这六个方面入手。控温25到30度之间发酵最合适，时间别少于30天，粮食泡水要提前三天，加粮食水果这些香源物质，蒸馏时多绕两圈再接酒，放陶坛里存三年。

为啥这么弄呢？控温25到30度时酵母活性最强，像《酿酒科技》2021年测的，温度每升5度出酒率涨2%。延长时间就像给酒做SPA，30天发酵的酯类比15天多12%，《中国白酒制造》有数据证。加香源就像往火锅里撒香菜，粮食水果里含的萜烯类物质能翻30%，《食品科学》大前年测的。调原料比例像调配方，高粱豌豆1:1时酯类多18%，《酿酒工业》2019年说的。多蒸馏两圈能去杂味留精华，多存三年陶坛，酒里的芳香物质能涨25%，《白酒陈化研究》2020年数据。这些步骤环环相扣，就像炒菜先火候再调味，才能出好味道。